Você prefere a gema mais amarelada ou mais alaranjada? A diferença de cor tem relação direta com a alimentação da galinha — e não com maior teor de proteína ou gordura.
O tema foi abordado no programa Interligados, do Canal Rural, com a participação da nutricionista Fabiana Borrego. Segundo ela, a tonalidade da gema é resultado da presença de pigmentos naturais na dieta das aves.
Pigmentos definem a cor
De acordo com a especialista, substâncias como carotenoides — entre eles a luteína e a xantofila — influenciam a coloração. Esses compostos estão presentes em ingredientes como milho, vegetais, frutas e até flores, como a calêndula.
Galinha criada solta, que cisca e consome alimentos variados, tende a produzir gemas mais intensas. Já aves alimentadas com ração com menor teor de pigmentos costumam gerar gemas mais claras.
“Não existe diferença de valor nutricional entre a gema mais clara e a mais alaranjada. O que muda é a ração que a galinha consome”, explicou Fabiana no Interligados.
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Mito sobre valor nutricional
Segundo a nutricionista, é comum associar a cor mais escura a um alimento mais nutritivo, mas essa relação não é correta.
Ela destaca que todas as gemas são fontes de gordura, colina e betacaroteno — precursor da vitamina A. No entanto, uma tonalidade mais intensa não significa, necessariamente, maior concentração desses nutrientes.
“Quanto mais laranja, mais vitamina A? Não. Isso é um mito”, afirmou.
A orientação é clara: a cor da gema está ligada aos pigmentos da dieta da ave. Não é indicativo de mais proteína, mais gordura ou maior valor nutricional.
O importante, reforça a especialista, é incluir o ovo na alimentação de forma equilibrada, já que se trata de um alimento rico em nutrientes essenciais.
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