Cebola no bombom: conheça o doce que virou atração em Santa Catarina

Cebola e chocolate podem parecer uma combinação improvável à primeira vista, mas foi justamente dessa mistura inusitada que nasceu um bombom. Ele foi criado em Ituporanga (SC), cidade reconhecida por lei como Capital Nacional da Cebola, pela engenheira de alimentos Adriana Corrêa Bittencourt, que levou para a confeitaria a hortaliça que simboliza a agricultura local. O município responde por 30% do abastecimento no Estado e por cerca de 10% da produção nacional de cebola, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).

A empresária e chocolatier conta, em entrevista à Globo Rural, que a ideia surgiu durante a primeira edição do Festival Gastronômico de Ituporanga, em 2022, quando os participantes foram desafiados a homenagear os colonizadores da região.

Apesar da animação inicial com a possibilidade de desenvolver um doce diferente dos que já estavam disponíveis no mercado, a reação de algumas pessoas fez com que ela pensasse em desistir da receita. Isso, no entanto, não aconteceu.

Como Ituporanga é a Capital Nacional da Cebola, eu logo pensei em fazer um bombom de cebola, né? Tive algumas aulas e também o direcionamento do Sebrae nessa parte. Então, o professor um dia me perguntou: 'Por que não fazer?' Foi aí que fui para a cozinha testar e deu certo

A cebola escolhida para o recheio do bombom é a roxa, que apresenta maior concentração de açúcares e suavidade em comparação à branca. Durante a produção, ela é caramelizada para reduzir a acidez e, depois, adicionada à ganache na finalização do recheio. Na etapa final, antes de ser embalado, o bombom recebe um banho de chocolate de 40% cacau.

O resultado, explica Adriana, é um bombom de sabor agridoce que provoca reações e comentários diferentes entre os consumidores. Há quem aprove a experiência e associe o recheio a hambúrguer, enquanto outros dizem que não gostariam de consumí-lo novamente. Entre as crianças, é comum confundir o recheio com manga.

Depois de três anos, o apelo maior tem sido por uma experiência diferente, com mais cebola, mais picante e por aí vai. A cebola já tem o seu frescor, mas tenho muitos clientes e turistas que sugerem que eu coloque mais. Essas impressões fazem parte e ajudam a explicar a grande procura pelo meu produto

Aos poucos, a inclusão da cebola em uma receita de chocolate deixou de ser apenas curiosidade em Ituporanga (SC) e passou a atrair clientes de outras cidades de Santa Catarina à loja Chocolatier-Chocolates Finos para provar o bombom.

Ele se vende sozinho desde o ano passado. São mais de 500 unidades vendidas por mês. E o número aumenta ainda mais quando temos visitas agendadas na fábrica

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