Como preparar tâmaras para o consumo?

O leitor Jefferson Simoni, de Campinas (SP), entrou em contato com a Globo Rural para saber qual seria o método correto para o preparo de tâmaras para o consumo.

P: Tenho uma tamareira em casa que deu uma boa florada neste ano. Gostaria de saber qual é o processo de preparo dos frutos para consumo.

R: É importante destacar que a tamareira é uma planta dióica, exigindo que haja, pelo menos, um exemplar masculino e um feminino para ocorrer a polinização e gerar frutos bem formados. Pode até ocorrer a partenocarpia - desenvolvimento de fruto sem fecundação ou por ausência de polinização -, mas daí as tâmaras não são adequadas para o processamento de passas.

O local de plantio também deve receber o máximo de sol possível e, ao mesmo tempo, ser protegido de ventos frios do Sul por barreiras de plantas ou construções. Prepare a cova com matéria orgânica e areia, para garantir que o solo não fique encharcado e favoreça o surgimento de doenças do sistema radicular.

Também é necessário, assim que os cachos de frutos começarem a mudar de cor, cobri-los com sacos de papel Kraft amarrados ou usar telas de proteção, a fim de assegurar proteção em caso de chuvas repentinas e ataque de pássaros e insetos.

Se a umidade do ar for elevada, recomenda-se no início da frutificação a aplicação de algum fungicida, que deve ser indicado por um engenheiro agrônomo, profissional que ainda pode dar orientações sobre tratamento se verificado o apodrecimento dos frutos.

O período de desenvolvimento completo das tâmaras passa por quatro estágios principais de maturação, que são conhecidos pelos nomes árabes kimri (verde), khalal (colorida), rutab (macia) e tamar (seca).

Na fase khalal, quando a condição "de vez" em que todos os frutos de um cacho se encontram com a coloração amarela, vermelha ou laranja, de acordo com o padrão da variedade, a colheita pode ser feita e o amadurecimento induzido.

O comum, contudo, é colher os frutos individualmente e à medida que passarem do estágio rutab, no começo do murchamento, e tamar, ao ficarem totalmente escuros e enrugados. Depois de limpas, as tâmaras devem ser dispostas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e coberta com tela mosquiteira fina para proteger de insetos.

Deixe-as ao sol forte por dois a cinco dias, recolhendo à noite para evitar o sereno. O ponto certo do fruto é firme, mas flexível. Para mais informações sobre este método e o de amadurecimento artificial, consultar: Amadurecimento artificial e processamento do fruto da tamareira; e Contribuição das pesquisas realizadas pela Embrapa Semiárido e instituições parcerias para a cultura da tamareira no Semiárido brasileiro.

Consultora: Rita de Cássia Souza Dias, pesquisadora da Embrapa Semiárido, caixa postal 23, cep 56300-970, Petrolina (PE), tel. (87) 3866-3664, Serviço de Atendimento ao Cidadão.