Dia Mundial do Macarrão: confira duas receitas para provar na data

Neste domingo (25/10), é comemorado o Dia Mundial do Macarrão. A data foi criada em 1995, durante o I Congresso Mundial de Macarrão - World Pasta Congress, realizado em Roma, na Itália, para promover e homenagear o alimento. Confira duas receitas enviadas à Globo Rural.

Spaghetti alla Carbonara

Mercato San Vincenzo -- Chef Diego Sacilotto

Mercato San Vincenzo_Carbonara

Carol Nunes

Ingredientes

100g de spaghetti;

60g de guanciale;

3 gemas de ovo caipira;

40g de queijo Pecorino Romano ralado finamente;

Pimenta-do-reino preta moída na hora;

Sal para a água do cozimento.

Modo de preparo

1. Prepare o guanciale: Corte o guanciale em bastões e coloque em uma frigideira ainda fria. Leve ao fogo médio-baixo, permitindo que a gordura derreta lentamente até que os pedaços fiquem dourados e levemente crocantes. Reserve.

2. Prepare a base do molho: Em uma tigela, misture as três gemas, o Pecorino Romano ralado e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída na hora. Mexa até obter uma pasta homogênea.

3. Cozinhe a massa: Em uma panela com água fervente e moderadamente salgada, cozinhe o spaghetti até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve parte da água do cozimento, rica em amido.

4. Prepare a emulsão: Transfira a massa para a frigideira com uma colher de sopa gordura do guanciale que se formou. Acrescente 100ml da água do cozimento e envolva bem. Retire do fogo, aguarde a temperatura diminuir ligeiramente e incorpore a mistura de gemas e Pecorino, mexendo vigorosamente. Adicione pequenas quantidades da água reservada se precisar de um pouco mais de umidade, para formar um molho cremoso, brilhante e aveludado.

5. Finalize: Acrescente o guanciale crocante, misture delicadamente e sirva imediatamente, finalizando com mais Pecorino Romano e pimenta-do-reino moída na hora.

Dica do chef:

O segredo de uma boa carbonara está no controle da temperatura e na qualidade dos ingredientes. A cremosidade nasce da emulsão entre as gemas, o Pecorino Romano, a gordura do guanciale e a água do cozimento da massa. O ponto ideal é um molho sedoso, brilhante e delicado, que envolva cada fio de spaghetti. É um exemplo extraordinário de como a cozinha italiana transforma poucos ingredientes em uma experiência gastronômica marcante.

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Casarecce All'amatriciana

Manduque Massas -- Chef Mari Adania

Casarecce All'amatriciana

Elvis Fernandes

Ingredientes

120g de casarecce;

100g de molho de tomate;

50g de guanciale;

20g de cebola roxa;

5g de pimenta calabresa;

20g de pecorino;

2g de sal.

Modo de preparo

1. Refogue o guanciale até ficar crocante.

2. Adicione a cebola roxa e a pimenta calabresa.

3. Em seguida, acrescente o molho de tomate. Quando o molho estiver quente, adicione a massa cozida.

4. Em seguida, entre com o pecorino. Deixe no fogo até o pecorino se misturar ao molho e o molho aderir à massa.

5. Depois é só empratar e degustar.