Gripe aviária: é seguro consumir carne de aves e ovos? Entenda os riscos

Um novo caso de gripe aviária em aves de quintal foi registrado no município de Selbach, no norte do Rio Grande do Sul, neste início de outubro. Após a confirmação, foram realizadas vistorias em 70 propriedades rurais no raio de três quilômetros do foco, além de uma granja comercial no raio de 10 quilômetros (mas sem alojamento de aves). Como nenhuma outra suspeita da doença foi encontrada, o foco foi considerado encerrado pelo Departamento de Vigilância e Defesa Sanitária Animal (DDA) do governo gaúcho.

A gripe aviária é uma doença altamente contagiosa, causada por variantes do vírus influenza. A doença pode atingir tanto aves silvestres quanto domésticas e planteis de criação, além de mamíferos. O ser humano também pode contrair, embora os casos sejam mais raros.

Em 2025, a confirmação da presença do vírus da gripe aviária, em uma granja comercial de Montenegro, no Rio Grande do Sul, levou diversos países a suspenderem as importações de produtos avícolas do Brasil.

Atualmente, segundo o Ministério da Agricultura, o caso em Selbach é o único foco em andamento em aves de subsistência em todo o Brasil (embora o Rio Grande do Sul já considere o caso como encerrado). Há outros três focos em investigação, mas em animais silvestres: dois em Santa Catarina - em Garopaba e Laguna, ambos em lobos-marinhos - e um no Piauí, no munícípio de Coronel José Dias (em uma avoante ou pomba-de-bando).

É seguro comer carne e ovos ?

De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), a gripe aviária não se transmite pela carne de aves nem pelo consumo de ovos. Portanto, os alimentos continuam completamente seguros para consumo, desde que estejam bem cozidos.

Não há dados epidemiológicos que sequer indiquem que a doença possa ser transmitida ao homem por meio de alimentos cozidos. Isto é relatado por todos os órgãos internacionais de saúde animal e humana

O cozimento e/ou a pasteurização de produtos de origem animal mata o vírus da gripe aviária, impedindo a contaminação e o adoecimento de quem consome esses alimentos. O risco existe no consumo de produtos crus ou não pasteurizados, como o leite in natura nos casos de gripe aviária em bovinos.

Para garantir a segurança na preparação destes alimentos, a Organização Mundial da Saúde (OMS) orienta seguir alguns cuidados. Veja quais são eles:

Mantenha o ambiente limpo;

Separe alimentos crus dos cozidos

Cozinhe bem os alimentos, garantindo temperatura adequada;

Armazene os alimentos em temperaturas seguras;

Use água potável e ingredientes de qualidade.

Qual o risco para humanos?

Os humanos podem contrair gripe aviária, embora o risco seja considerado baixo. A maioria dos casos registrados ocorre entre pessoas que têm contato frequente e direto com aves infectadas ou com ambientes contaminados.

Segundo a médica infectologista Gisele Borba, caso alguém seja contaminado, as infecções variam em gravidade, desde casos com poucos sintomas até quadros respiratórios muito graves que podem resultar em óbito.

A duração da doença em humanos costuma variar entre 1 e 2 semanas, e o tratamento costuma ser feito com antivirais, como o oseltamivir, além de medidas de suporte quando necessárias.

O principal perigo da gripe aviária em humanos está na sua alta taxa de letalidade, que ultrapassa 50%. Isso não significa que todas as pessoas infectadas irão morrer, mas a gravidade da infecção é significativa.

Os sintomas da gripe aviária são parecidos com os da gripe comum, incluindo febre alta, dor de cabeça, dor de garganta e coriza. Em situações mais severas, pode haver progressão para insuficiência respiratória e até mesmo óbito.

Quais os sintomas da gripe aviária em aves?

Conforme a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), o principal sintoma da doença nos animais é a morte súbita. Além deste, os outros sintomas são:

Tosse, espirros ou mucosa na parte nasal;

Queda na produção de ovos ou alterações nas cascas dos ovos;

Hemorragias nas pernas e, às vezes, nos músculos;

Edema nas juntas das pernas;

Inchaço da crista e barbela, com cor roxa-azulada ou vermelho escuro;

Falta de coordenação motora;

Diarreia e desidratação.

Como se transmite a gripe aviária?

Os principais vetores da gripe aviária são aves migratórias. Pássaros silvestres aquáticos, como patos, marrecos, gansos e cisnes, são hospedeiros naturais do vírus. O meio de transmissão mais comum para aves domésticas é o contato com animais infectados ou secreções, como fezes e fluidos corporais.

Água e objetos contaminados também podem passar a doença. Nos poucos casos de infecção humana de que se tem registro, o contágio se seu pelo contato direto com animais doentes ou com ambientes contaminados.

Como prevenir as criações contra a gripe aviária?

Para prevenir a gripe aviária, evite contato entre aves de criação e silvestres. Confinar plantéis soltos, telar galpões com manutenção regular, monitorar o comportamento das aves e notificar mortes inexplicadas. Limitar o acesso de pessoas às granjas e manter comedouros e bebedouros sempre limpos.