O que é hidromel, produto que levou jovem de SC à lista da Forbes?

O hidromel é uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo, mas ainda pouco conhecida pelos consumidores brasileiros. Em Florianópolis, a engenheira agrônoma Giulia Fabrin Scussel aposta no potencial do produto, feito a partir de mel, água e leveduras, com a empresa Néctar, criada durante a faculdade com três amigos e o investimento inicial de R$ 600.

A atuação como empresária e, principalmente, à frente da presidência da Federação das Associações de Apicultores e Meliponicultores de Santa Catarina (FAASC), contribuiu para que a catarinense de 29 anos integrasse a lista promovida pela Forbes das 100 Mulheres Poderosas do Agro.

Embora ela já estivesse ligada ao agronegócio desde a infância e, mais tarde, durante a graduação na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), foi o hidromel que aproximou Giulia do universo do mel e a levou a conhecer de perto as atividades e os desafios da apicultura (criação de abelhas com ferrão) e da meliponicultura (criação de abelhas sem ferrão).

Leia também:

Mel é tudo igual? Saiba o que define cor, aroma e o sabor

A ideia de produzir bebidas fermentadas à base de mel começou com pequenos lotes de quatro litros e, atualmente, alcança cerca de mil litros por mês, conta à Globo Rural.

Quando percebi que o hidromel tinha boa aceitação entre as pessoas e que poderia se transformar em um negócio, convidei Rodrigo, Dylan e Manoella para começarmos a empresa. Éramos melhores amigos na faculdade, e a Néctar nasceu também dessa vontade de continuar trabalhando juntos. O hidromel reúne duas coisas que nos interessam muito: o universo das abelhas e a possibilidade de criar

O que é hidromel?

Feito basicamente de mel e água, o hidromel é uma bebida fermentada em que as leveduras adicionadas durante o processo de fabricação transformam os açúcares do mel em álcool. A partir dessa base, é possível incluir frutas, especiarias e outros ingredientes, criando versões leves ou encorpadas, secas ou doces, gaseificadas ou sem gás.

Essa é uma das coisas que mais me interessam no hidromel: a possibilidade de criar. O mel pode apresentar características florais, frutadas, suaves ou intensas, e a fermentação também desenvolve novos aromas e sabores. Na Néctar, temos diversas combinações, como tangerina com gengibre, maracujá, hibisco, butiá e mel de melato da bracatinga com chá-mate e limão. Gostamos de mostrar que o hidromel pode fazer parte de diferentes momentos e agradar paladares variados

Hidromel tem álcool?

Sim, e o teor alcoólico varia conforme a receita e a condução da fermentação. No Brasil, a produção de hidromel deve seguir padrões de identidade e qualidade estabelecidos pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), com graduação alcoólica entre 4% e 14% em volume, medida a 20°C.

Em quanto tempo se faz hidromel?

O intervalo entre o início e o fim do processo de fabricação varia conforme a receita e as etapas de fermentação e maturação. Alguns rótulos são consumidos mais jovens, enquanto outros passam por um período maior de maturação, o que contribui para o desenvolvimento de mais características.

Mercado da bebida ainda é pequeno no Brasil

Divulgação/Néctar

Como se faz o hidromel?

O processo envolve diferentes etapas, desde a escolha do mel até o envase. Conheça abaixo cada uma:

Separação do mel: a matéria-prima influencia as características sensoriais da bebida;

Diluição: o mel é misturado com água potável;

Adição de leveduras e nutrientes: os ingredientes auxiliam o processo de fermentação;

Clarificação: etapa voltada à redução de partículas em suspensão;

Maturação: período em que a bebida desenvolve as características;

Estabilização: procedimentos para manter a qualidade do produto;

Adição de frutas e especiarias: etapa opcional na receita;

Envase: a bebida é preparada para ser acondicionada e comercializada.

Por que o mercado de hidromel é limitado no Brasil?

Apesar de ser uma bebida fermentada, assim como a cerveja e o vinho, o hidromel ainda é pouco conhecido pelos consumidores brasileiros. Para Giulia, um dos desafios é ampliar o conhecimento do público e construir uma identidade além da origem ligada ao mel.

Encontramos muita gente que nunca ouviu falar ou nunca experimentou hidromel. Isso aparece bastante nos eventos que participamos. No começo, nos preocupávamos muito em explicar o que era a bebida, mas percebemos que as pessoas querem experimentar algo novo e sem a necessidade de conhecer todas as etapas de produção. Essa mudança de perspectiva foi importante. O nome explica a origem, mas a experiência conta muito mais

A Associação Sul Brasileira de Produtores de Hidromel (ASH) estima que a produção mensal nas mais de 100 hidromelarias cadastradas gire em torno de 500 litros a 5 mil litros. Sobre o consumo da bebida no país, o número alcança, aproximadamente, 1,2 milhão de litros por ano.

Como comparação, o número de cervejarias alcançou o maior número da série histórica, conforme o Anuário da Cerveja 2026, elaborado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), com 1.954 estabelecimentos. Além disso, são 56.170 marcas de cerveja e 15,6 bilhões de litros produzidos no ano passado.

O que harmonizar com o hidromel?

A variedade de estilos permite combinar a bebida com diferentes alimentos, explica Giulia. As versões leves, cítricas e gaseificadas podem acompanhar petiscos, peixes e frutos do mar. Já as mais encorpadas combinam com carnes e queijos intensos. Para os rótulos doces, sobremesas e queijos salgados são as opções mais indicadas.