Por que os ovos ficam fora da geladeira no supermercado?

Quem já procurou ovos no supermercado provavelmente reparou que eles costumam ficar fora dos refrigeradores. Mas, se a refrigeração ajuda a conservar o alimento, por que os ovos não ficam na geladeira?

No Brasil, ovos in natura podem ser comercializados em temperatura ambiente desde que não tenham sido submetidos a conservação pelo frio e sejam mantidos em condições adequadas. A possibilidade está prevista na Portaria SDA/MAPA nº 1.179/2024, que estabelece as regras para a comercialização desses produtos.

A própria estrutura do ovo também ajuda nessa conservação: a casca, as membranas e a cutícula formam barreiras naturais contra a entrada de microrganismos. Em casa, porém, a recomendação é colocar os ovos na geladeira, onde a temperatura mais baixa retarda o envelhecimento e ajuda a preservar o frescor.

Segundo Lúcia Endriukaite, nutricionista do Instituto Ovos Brasil, como alimento perecível, o ovo precisa ser armazenado de forma adequada para que mantenha o frescor e evite o envelhecimento. A própria casca funciona como uma proteção natural do alimento e, por isso, alguns cuidados simples ajudam a preservar suas características.

A troca gasosa realizada através dos poros da casca do ovo contribui para o envelhecimento do ovo e, por isso, a recomendação é que o ovo seja armazenado na geladeira. Entretanto, o ovo pode ser armazenado fora da geladeira, em local fresco, seco, arejado e longe de odores, porque os poros da casca do ovo facilitam a absorção de odores do ambiente

, explica.

Geladeira ou temperatura ambiente?

Armazenagem deve ocorrer em local seco, fresco, arejado e longe de odores

Foto Globo Rural

Os ovos podem ser mantidos dentro ou fora da geladeira, desde que sejam respeitadas as condições adequadas de conservação.

Vale lembrar que o ovo é um alimento perecível e, para quem opta por mantê-los fora da geladeira, a recomendação é escolher um local seco, fresco, arejado e longe de odores.

Ao se utilizar a refrigeração, o processo de envelhecimento é retardado, mantendo as características do ovo com maior frescor e, por isso, é a melhor escolha para o armazenamento do ovo.

E em casa, como armazenar?

Em casa, a situação é diferente quando o consumidor compra ovos mantidos em temperatura ambiente e os coloca diretamente na geladeira.

Depois de refrigerados, a recomendação é mantê-los na geladeira até o consumo. O ovo também não deve ser lavado antes de ser armazenado. De acordo com Lúcia, a umidade deixada na casca pode comprometer sua conservação. A nutricionista também orienta retirar os ovos da embalagem original e armazená-los em um recipiente dentro da geladeira.

O cuidado começa no supermercado

Antes de colocar os ovos no carrinho, é importante conferir as datas de produção e validade, o CNPJ do produtor e o selo de inspeção oficial.

A embalagem deve estar seca e íntegra, sem manchas que indiquem ovos quebrados. As cascas devem estar limpas e sem rachaduras ou fissuras.

Muitas vezes, o erro começa na compra do ovo e, assim como qualquer alimento perecível, ele deveria ser o último a ir para o carrinho. É importante observar que o ovo não deve ter fissuras ou rachaduras e não deve estar sujo. Além disso, é importante verificar se a caixa do ovo está íntegra e sem manchas que sejam características de ovo quebrado.

Esclarece Lúcia.

Além da conservação, o alimento fornece nutrientes importantes. Um ovo grande tem, em média, 6,3 gramas de proteína de alta qualidade e contém os nove aminoácidos essenciais. Também é fonte de colina, ferro, vitamina B12, folato e selênio.